Diplomado en Gestión de la industria de los alimentos


Obtén herramientas prácticas para gestionar procesos, procedimientos y análisis de datos con foco en la gestión de la calidad e inocuidad en la industria alimentaria, mejorando la propuesta de valor de tu empresa.

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Diplomado en Gestión de la industria de los alimentos



* El inicio de clases puede estar sujeto a cambio

Quiénes Somos

Clase Ejecutiva UC es el programa de perfeccionamiento profesional Online + Zoom de la Pontificia Universidad Católica de Chile, orientado a actualizar tus conocimientos y entregarte nuevas herramientas y habilidades que te permitirán mejorar, ampliar e incluso transformar tu carrera profesional.

Descripción

El Diplomado en gestión de la industria de los alimentos aporta herramientas prácticas para gestionar procesos, procedimientos y análisis de datos con foco en la gestión de la calidad e inocuidad en la industria alimentaria, mejorando la propuesta de valor de las empresas del rubro.

Ciertamente, la industria de la producción de bebidas y alimentos enfrenta el creciente desafío de optimizar sus procesos internos, mejorar su oferta y asegurar la calidad de sus productos en un ambiente altamente competitivo, globalizado y con sistemas de control cada vez más exigentes.

El programa aborda temas de gestión transversales en distintas industrias como son la aplicación de modelos de gestión de la calidad, la mejora de la eficacia operacional de los procesos. Y, además, temas específicos de la industria alimentaria, como son la implementación de sistemas que aseguren la inocuidad durante toda la cadena alimentaria y la gestión utilizando datos propios de la industria.

Al finalizar este diplomado en industria alimentaria, los estudiantes podrán gestionar las operaciones y hacer frente a situaciones de incertidumbre propias del rubro, utilizando el enfoque “Lean” en los procesos y la gestión de la calidad total (TQM); ambos buscan conducir a la organización a la mejora continua de los procesos.

Junto con lo anterior, los estudiantes revisarán temáticas específicas y críticas de la industria alimentaria actual. Por ejemplo, el aseguramiento de los procesos de seguridad en la producción y manejo de alimentos y las herramientas estadísticas para desarrollar análisis de datos que inciden en la toma de decisiones para el diseño óptimo de productos alimentarios.

Los cuatro cursos que forman el diplomado son en formato online + Zoom. Este permite construir aprendizajes a partir de los aportes de los participantes y entrega flexibilidad en los horarios de estudio.

Objetivos

Identificar desafíos críticos y específicos de la industria de los alimentos en la actualidad.

Aplicar herramientas de gestión de calidad, eficacia operacional, sistemas de seguridad alimentaria y análisis de datos para mejorar los procesos internos y reducir pérdidas de eficiencia en el uso de recursos en la industria alimentaria.

Dirigido a

Ejecutivos, profesionales y emprendedores que trabajen en áreas de análisis y/o desarrollo de mejoras de procesos enfocados en la productividad para la generación de productos o servicios en la industria alimentaria.

Metodología 100% online

Aprendizaje interactivo

Contamos con una plataforma interactiva que te permitirá participar de las clases en vivo, interactuar en foros con tus compañeros de clase y acceder a los contenidos de cada curso en cualquier momento, adaptándose a tus necesidades.

Acompañamiento de tutores

En cada curso tendrás un tutor académico quien resolverá tus dudas planteadas en la plataforma online. Además las coordinadoras académicas resolverán tus consultas administrativas a través del correo alumnosuc@claseejecutiva.cl

Clases en vivo

Cada curso está organizado en 6 u 8 clases online y dos clases en vivo, transmitidas vía streaming, realizadas por nuestros destacados académicos o tutores. En estas clases podrás interactuar, realizar preguntas y comentar a tus compañeros de clase.

Material de estudio

Desde el inicio de tu programa online, tendrás acceso al material de estudio necesario para cada clase. Podrás acceder en cualquier momento y en cualquier lugar a tus clases online, papers, videos y otros recursos.

Evaluación en línea

Al final de cada curso tendrás una evaluación de los contenidos estudiados. A través de nuestra plataforma en línea, podrás acceder al examen y sus instrucciones para realizarlo. Además, contarás con soporte en línea para resolver cualquier problema técnico durante tu examen.

ACLARA TUS DUDAS

Quisimos responder las preguntas que muchos nos hacen a través de este video.

Malla académica




Curso Diseño experimental para la formulación óptima de alimentos
Profesor:  

Felipe Huerta Pérez, Ph. D Imperial College London (Reino Unido) Ver más...

Plan de estudios

Clase en Vivo

Los estudiantes deben asistir a dos clases en vivo con el docente, donde podrán reforzar conocimientos y resolver dudas. La asistencia a dichas clases es obligatoria vía streaming o asistiendo presencialmente, si esto es posible, en los lugares y horarios de realización que se definan.

Contenidos

Conceptos clave de diseño estadístico
  • Introducción al diseño estadístico
  • Técnicas de muestreo e inferencia estadística para diferencias de medias y varianzas
  • Análisis de varianza en experimentos de un factor y verificación de supuestos de normalidad, independencia estadística y varianza constante de residuos
Implementación en Python de distintos tipos de diseño estadístico
  • Diseños de bloques aleatorizados completos e incompletos para la estabilización de la varianza
  • Diseños factoriales y ajustes de superficies de respuesta para optimizar variables de respuesta
  • Diseños 2k, réplicas, variables de diseño codificadas, bloqueo y confusión para disminuir el número de experimentos
Análisis descriptivo de datos y modelos de regresión (aplicación en Python)
  • Programación básica para análisis de datos utilizando los paquetes pandas, numpy y statsmodels
  • Visualización de datos utilizando matplotlib y seaborn
  • Ajuste de modelos de regresión e introducción al análisis posregresión
Análisis de sensibilidad, identificabilidad y significancia de modelos empíricos
  • Matrices de covarianza y correlación, determinabilidad y autocorrelación
  • Análisis de sensibilidad paramétrica y reducción de orden de modelos empíricos
  • Selección de modelos robustos mediante el criterio de información de Akaike
Formulación óptima mediante la metodología de la superficie de respuesta
  • Definición de función objetivo y plan experimental combinando diseños aleatorios de cribado y factoriales
  • Ajuste de modelos de regresión para la determinación de la dirección de ascenso más pronunciado y visualización de superficies de respuesta y curvas de nivel
  • Evaluación y selección de modelos de regresión ajustados durante la metodología de superficie de respuesta para el rediseño de una etapa específica del plan experimental
Optimización multirrespuesta/multiobjetivo
  • Función de deseabilidad
  • Frentes de Pareto, soluciones no dominadas
  • Métodos de optimización multiobjetivo
  • Algoritmos de toma de decisiones
  • Ejemplos de aplicaciones

Clase Ejecutiva UC se reserva el derecho a modificar el contenido en cualquier momento.

Curso Aplicación de estrategias de eficacia operacional
Profesor:  

Jorge Vera, Ph.D Cornell (EE.UU.)

Plan de estudios

Clase en vivo

En la clase en vivo, el profesor Jorge Vera expondrá los conceptos base de la gestión de operaciones modernas y sus aplicaciones prácticas a través de la revisión de casos de mejoras operacionales que han permitido a empresas lograr niveles de eficiencia de clase mundial. Estas se han traducido finalmente en mejores niveles de servicio y posicionamientos estratégicos más competitivos. La clase finalizará con una revisión de perspectivas futuras y tendencias en la gestión de operaciones modernas.

Proyecto Grupal de Consultoría en Eficacia Operacional

Durante el curso, los participantes en grupos de 5 integrantes trabajarán un proyecto de consultoría sobre eficacia operacional, el cual incluye una mejora operacional siguiendo un proceso formal para alguna área organizacional o unidad de negocio de libre elección tanto en el área de servicios o manufactura.

Contenidos

Introducción: eficiencia y eficacia operacional
  • Eficiencia y eficacia
  • Procesos: los elementos fundamentales
  • Medición de la eficacia y la eficiencia
  • Operaciones modernas: decisiones en ambientes complejos
Toma de decisiones en gestión de operaciones
  • Decisiones en distintos horizontes: nivel estratégico, táctico y operacional
  • Planificación de la producción
  • Corto plazo y el detalle
  • La importancia de los datos y su análisis
  • El problema de inventarios y ordenamiento
  • Dinámica de las decisiones
  • Planificación en servicios
  • La visión analítica: optimización matemática y simulación
Eficacia y eficiencia a través de la calidad
  • Qué significa calidad
  • Calidad total
  • Control de calidad: muestreo de lotes y control estadístico de procesos
  • Mejora continua
  • Calidad en los servicios
  • Calidad en la era de la internet y el big data: impacto en la percepción y en la medición de la calidad
Los efectos de la variabilidad e incertidumbre en operaciones
  • Entendamos la variabilidad e incertidumbre
  • Entendiendo la variabilidad: colas y esperas
  • Reducir variabilidad
  • Datos y estimaciones para gestionar la incertidumbre
  • Incertidumbre y riesgo
  • Estudio de casos
Producción sin grasa y justo a tiempo
  • En busca de la máxima eficiencia
  • Los orígenes del JIT
  • Los principios lean
  • Moviendo el flujo: pull versus push
  • Los principios lean y su amplia aplicabilidad
  • Lean en la época de los datos
Operaciones en el siglo XXI: flexibilidad y agilidad
  • Las empresas son sistemas de sistemas
  • Flexibilidad y agilidad
  • Tres dimensiones de la flexibilidad: procesos, productos y sistemas
  • Integrando las dimensiones de la flexibilidad
  • Agilidad y flexibilidad a través de la visión analítica
  • Agilidad en un mundo incierto y con riesgos

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Curso Sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria – Hazard Analysis and Critical Control P...
Profesor:  

Wendy Franco Melazzino, Ph.D North Carolina State University (EE.UU.)

Contenidos

Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria
  • Norma ISO 2200 como base para el desarrollo de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria
  • Norma chilena sobre sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria
  • Codex Alimentarius como normativa para el desarrollo y aplicación de sistemas de gestión
    de la inocuidad alimentaria
Peligros en la cadena de producción de los alimentos
  • El concepto de peligro, riesgo
  • Identificación de peligros físicos, químicos y biológicos
Programas de prerrequisitos
  • Buenas prácticas de manufactura aplicadas a la cadena de producción de alimentos
  • Buenas prácticas de higiene para la manipulación segura de los alimentos
  • Procedimientos operacionales estandarizados (POE)
  • Procedimientos operacionales estandarizados de sanitización (POES)
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control - Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)
  • Definiciones generales
  • Cincos pasos previos para el diseño de un plan HACCP
Los siete principios en el diseño de un plan HACCP
  • Sistema para realizar el análisis de peligros en el proceso de producción del alimento
  • Análisis e identificación de actividades operacionales que se identifiquen como puntos críticos de control (PCC)
  • Identificación de los límites críticos asociadas a las variables operacionales que operan sobre los PCC
Procedimientos de monitoreo para el control Puntos Críticos de Control (PCC)
  • Acciones correctivas como herramientas para mantener las variables operacionales bajo control
  • Diseño de un sistema de verificación del plan HACCP
  • Establecer procedimientos para la documentación

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Curso Diseño de técnicas de gestión de la calidad en las organizaciones
Profesor:  

Osvaldo Ferreiro, Ph.D Universidad de Wisconsin (EE.UU.) Ver más...

Renato León, Magíster Universidad Diego Portales (Chile) Ver más...

Plan de estudios

Clase en vivo

En la clase en vivo, el profesor Osvaldo Ferreiro expondrá los conceptos base de la gestión de la calidad moderna y sus aplicaciones prácticas a través de la revisión de casos de mejoras en calidad que han permitido a empresas lograr niveles de eficiencia de clase mundial. Estos se han traducido finalmente en mejores niveles de servicio y posicionamientos estratégicos más competitivos. Se revisarán con detención los aspectos claves para la mejora continua de procesos por medio de estrategias Lean y Seis Sigma y sus distintas claves para la gestión a nivel estratégico, táctico y operativo. La clase finalizará con una revisión de perspectivas futuras y tendencias en la gestión de calidad moderna.

Proyecto de Consultoría en Gestión de la Calidad

De manera transversal al curso, los alumnos trabajarán en equipo un proyecto de mejora en gestión de la calidad para una organización. A través del proyecto los alumnos diagnosticarán y propondrán una mejora para una entidad de libre elección en alguno de los tópicos de la calidad siguiendo un método formal a través de un diagnóstico, propuesta y plan de implementación con las distintas fases de ejecución. Al realizar el trabajo práctico en modo de consultoría se espera que los alumnos puedan generar nuevas interrogantes, reflexiones y soluciones para un caso real de empresa además de lograr mayor sensibilidad para abarcar tópicos de mejoras en sus contextos organizacionales.

Contenidos

Introducción a la gestión de la calidad: Evolución de la calidad
  • Introducción
  • ¿Qué es la calidad?
  • Historia de la calidad
Control de Calidad
  • Aseguramiento de la calidad
  • Norma ISO 9001
Calidad Total
  • Un nuevo paradigma de la gestión
  • Orígenes de la calidad total
  • La calidad total llega a occidente
  • Los principios de la calidad total
  • Los métodos y las herramientas de apoyo de la calidad total
Herramientas básicas para el mejoramiento de la calidad
  • Herramientas básicas de calidad
  • Diagrama de flujo
  • Hoja de registro
  • Diagrama de Pareto
  • Diagrama de causa y efecto o diagrama de Ishikawa
  • Interacción entre herramientas básicas
Gestión de procesos
  • Definición de proceso
  • El modelo básico y fundamental de la calidad: el triángulo de Joiner
  • Concepto y utilidad del “método científico”
  • Ciclo PDCA o ciclo de Deming
Modelos de gestión de excelencia Estrategia Seis Sigma
  • Los modelos de gestión de excelencia
  • El modelo Malcolm Bridge
  • Principios inspiradores de los modelos de gestión de excelencia
  • Estrategia Seis Sigma
  • El ciclo DMAIC
  • Organización habitual para una aplicar una estrategia Seis Sigma

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Jefe de programa

Diplomado en Gestión de la industria de los alimentos, diplomado industria alimentaria, calidad alimentaria, inocuidad alimentaria
José Ricardo Pérez

Ph. D Imperial College de Londres (Reino Unido)

José Ricardo Pérez tiene un Ph. D en Ingeniería Química en el Imperial College de Londres (Reino Unido). Asimismo tiene un Magíster en Ingeniería Química de la Facultad de Ciencias Físicas y Matemáticas de la Universidad de Chile.

Es profesor titular del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Pontificia Universidad Católica de Chile (UC). Ha sido académico visitante en el Imperial College de Londres (1989), en la Universidad de Carnegie Mellon en Pittsburgh (2001-2002), en la Universitat Rovira i Virgili en Tarragona (2009), y en la Universidad Federal de Santa Catarina en Florianópolis (2017-2018).

Profesores

Felipe Huerta Pérez
Felipe Huerta Pérez

Ph. D Imperial College London (Reino Unido)

Felipe Huerta Pérez es Ph.D del Imperial College London (2021), y magíster (2016) de la Pontificia Universidad Católica de Chile (UC). Es profesor asistente en el Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la UC, unidad en la dicta Fenómenos de transporte y operaciones unitarias. Además, el año 2019 obtuvo el premio John. S. Archer Award a la excelencia en investigación en geociencias e ingeniería del petróleo. Asimismo, sus áreas actuales de investigación son la modelación y simulación de fenómenos de transporte, líquidos criogénicos, intensificación de procesos y almacenamiento de energía.

Jorge Vera
Jorge Vera

Ph.D Cornell (EE.UU.)

Jorge Vera es Ph.D y M.Sc. en Investigación Operacional en la Universidad de Cornell (EE.UU.) e ingeniero civil matemático de la Universidad de Chile. Es profesor titular del Departamento de Ingeniería Industrial y de Sistemas de la Escuela de Ingeniería de la Pontificia Universidad Católica de Chile. Asimismo, ha sido consultor para diversas industrias chilenas, particularmente del ámbito forestal. Tiene publicaciones en las revistas más prestigiosas del mundo en investigación de operaciones, como Mahematical Programming, y ha dictado conferencias en diversos congresos chilenos e internacionales.

Osvaldo Ferreiro
Osvaldo Ferreiro

Ph.D Universidad de Wisconsin (EE.UU.)

Osvaldo Ferreiro es Ph.D en Estadística con minor en Business de la Universidad de Wisconsin (EE.UU.). Asimismo es coach de Metodología Design Thinking, Hasso Plattner Institute, Universidad de Potsdam (Alemania) e ingeniero matemático de la Universidad de Chile. También es profesor del Núcleo de Matemáticas, Física y Estadística, y de la D-School de la Universidad Mayor. Consultor y profesor en gestión de calidad, mejoramiento de procesos, estrategias Seis Sigma, implementación de modelos de excelencia, teoría estadística y métodos estadísticos para toma de decisiones, para todo tipo de organizaciones de los sectores privado y público. Fue profesor de los departamentos de Estadística y Matemáticas de la Pontificia Universidad Católica de Chile y director del Departamento de Estadística y subdirector del Centro de Extensión. También se desempeñó como jefe técnico del proyecto de creación del Premio Nacional a la Calidad de Chile. Y fue el primer secretario general del premio e integrante del comité de jueces del mismo.

Renato León
Renato León

Magíster Universidad Diego Portales (Chile)

Renato León tiene un Magíster en Gestión de Calidad y un Magíster (c) en Desarrollo Organizacional, de la Universidad Diego Portales (Chile). También tiene un Diplomado en Gestión Integrada de la Productividad del Instituto Brasileño de Calidad y Productividad, IBQP (Brasil). Es ingeniero civil mecánico de la Universidad de Chile. Asimismo, es consultor experto en sistemas de gestión de calidad y en diseño e implementación de herramientas para la mejora continua de procesos. En empresas productivas y de servicios. En el ámbito público, es líder de proyectos de desarrollo e implementación de modelos de gestión de calidad en salud, educación, municipal y gobiernos regionales. También es docente en cursos de pre y posgrado en administración de organizaciones, gestión de calidad, control estadístico de procesos y dirección de personas. Fue examinador del Premio Nacional a la Calidad, del Premio Iberoamericano de la Calidad y gerente de Proyectos del Centro Nacional de la Productividad y la Calidad, ChileCalidad.

Wendy Franco
Wendy Franco Melazzino

Ph.D North Carolina State University (EE.UU.)

Wendy Franco Melazzino es Ph.D in Food Science de North Carolina State University (Raleigh, North Carolina, EE.UU.) y MSc in Agribusiness de University of Florida (Gainesville, Florida, EE.UU.). También es profesora de la Escuela de Ingeniería de la UC, afiliada al Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos. Su área de investigación es el estudio de microorganismos para el desarrollo de alimentos fermentados y de compuestos naturales antimicrobianos que puedan emplearse como ingredientes en la formulación/protección de alimentos.

Ventajas

Prestigio UC

La Pontificia Universidad Católica de Chile posee más de 120 años educando y formando a los líderes de nuestro país. El prestigio UC es reconocido esencialmente por la calidad de sus docentes como por su excelente sistema de enseñanza, los cuales la han transformado en la universidad número uno del país y la mejor universidad de habla hispana en Latinoamérica.

Profesores de Clase Mundial

Nuestro proceso educativo es apoyado y guiado por la excelencia, el sello y el prestigio de los académicos de la Pontificia Universidad Católica de Chile, formados en las mejores universidades a nivel mundial.

Moderno modelo pedagógico

Contamos con una plataforma interactiva, con la última tecnología en educación a distancia, que te permitirá vivir la experiencia del aprendizaje en línea: Acceso a clases en vivo y constante interacción en foros, con académicos y tutores.

Flexibilidad

Tenemos diversos programas académicos que impartimos con un exclusivo e innovador sistema de aprendizaje, enfocado en la flexibilidad y adaptado a tus necesidades de tiempo y espacio, permitiendo que puedas estudiar donde quieras y cuando quieras.

Programas online

Somos un programa de perfeccionamiento profesional 100% online creado por la Pontificia Universidad Católica de Chile, orientado a actualizar tus conocimientos y entregarte nuevas herramientas y habilidades que te permitirán mejorar, ampliar e incluso transformar tu carrera profesional.

Requisitos de postulación

Para postular a un programa de Clase Ejecutiva UC debes cumplir alguno de estos requisitos:

  • Título profesional universitario.
  • Título de egresado de instituto profesional o centro de formación técnica.
  • Conocimientos equivalentes en el área del programa al que estás postulando.

Se sugiere contar con un dispositivo compatible, navegadores web actualizados, conexión a Internet estable, sistema operativo compatible, capacidad de reproducción multimedia, cámara y micrófono.




Inversión

Precios

Precio :
USD $2.290

Medios de pagos Chile

  • 12 cuotas tarjeta de crédito sin interés para nuestros diplomados y 3 cuotas tarjeta de crédito sin interés para nuestros cursos. En caso de existir interés, este será generado específicamente por su banco y no por Clase Ejecutiva UC.
  • Transferencia bancaria.

Medios de pagos internacional

  • Pago al contado a través de transferencia bancaria
  • Pago en cuotas para nuestros diplomados a través de cuponera electrónica (*)
  • Pago a través de Paypal

(*) Cuponera electrónica: Sistema de pago en cuotas, sin interés.

 

Clase Ejecutiva UC

Certificados apostillados

Una de las características más importantes de los títulos emitidos por la Pontificia Universidad Católica de Chile es que pueden ser apostillados gracias al Convenio de la Apostilla de la Haya. La Apostilla es una certificación única que permite agilizar el proceso de acreditación y certificación de títulos o documentos extranjeros en algún país miembro del Convenio de la Apostilla. Los documentos emitidos en Chile para ser utilizados en un país miembro del Convenio de la Apostilla que hayan sido certificados mediante una Apostilla, deberán ser reconocidos en cualquier otro país del convenio sin necesidad de otro tipo de certificación. Más información sobre el proceso de Apostilla en http://apostilla.gob.cl. El certificado del curso es apostillable. Sin embargo, la Clase Ejecutiva UC no se hace parte de la gestión de apostillarlo.

Un día en Clase Ejecutiva UC